“MSG o micin realmente pueden maximizar el sabor de la comida. Aunque es seguro para el consumo, el uso excesivo puede causar una serie de efectos sobre la salud. Algunos de los efectos sobre la salud del consumo de glutamato monosódico incluyen dolores de cabeza, dolor de pecho, sudoración frecuente, náuseas y otros ".
, Yakarta - El glutamato monosódico (MSG) es un potenciador del sabor ampliamente conocido por el público. Por lo general, esta sustancia se agrega a alimentos como verduras enlatadas, sopas y carnes procesadas. Hasta ahora, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha clasificado al glutamato monosódico como un ingrediente alimentario de uso seguro.
Sin embargo, su uso sigue siendo controvertido. Por lo tanto, la FDA solicita a los fabricantes de alimentos que lo incluyan en las etiquetas. En realidad, ¿hay algún impacto del MSG en la salud de una persona?
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Más sobre MSG
Lanzamiento Healthline , MSG se deriva del aminoácido glutámico o ácido glutámico, que es el aminoácido más abundante en la naturaleza. El ácido glutámico es un aminoácido no esencial, lo que significa que el cuerpo puede producirlo. Esta sustancia cumple una variedad de funciones en el cuerpo y se encuentra en casi todos los alimentos.
Químicamente, el glutamato monosódico es un polvo cristalino blanco que se asemeja a la sal de mesa o al azúcar. Combina sodio y ácido glutámico, que se conoce como sal de sodio. El ácido glutámico en MSG se produce fermentando almidón, pero no hay diferencia química entre el ácido glutámico en MSG y en los alimentos naturales.
El ácido glutámico en el glutamato monosódico puede absorberse más fácilmente porque no está unido a moléculas de proteínas grandes que el cuerpo necesita para descomponer. El glutamato monosódico realza el sabroso sabor umami de la carne. Umami es el quinto sabor básico, junto con el salado, ácido, amargo y dulce.
Efectos secundarios de MSG
El glutamato monosódico se ha utilizado como aditivo alimentario durante décadas. A lo largo de los años, la FDA ha recibido muchos informes de reacciones negativas a los alimentos que contienen glutamato monosódico. Los síntomas que pueden aparecer incluyen:
- Dolor de cabeza ;
- Transpiración;
- Sensación de presión en la cara u opresión;
- Entumecimiento, hormigueo o sensación de ardor en la cara, el cuello y otras áreas;
- Latidos rápidos;
- Dolor de pecho;
- Náuseas
- Debilidad.
Sin embargo, hasta ahora los investigadores no han encontrado evidencia definitiva de una asociación entre MSG y estos síntomas. Sin embargo, los investigadores reconocen que un pequeño porcentaje de personas puede tener una reacción a corto plazo al glutamato monosódico.
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Los síntomas son generalmente leves y no requieren tratamiento. Por lo tanto, la única forma de prevenir una reacción es evitar los alimentos que contengan glutamato monosódico.
Cómo superar los efectos secundarios del glutamato monosódico
El tratamiento de los síntomas del MSG puede variar, según los síntomas y su gravedad. Los síntomas leves suelen desaparecer sin tratamiento. Si lo experimenta, los pasos de tratamiento que se pueden tomar son:
- Beba agua para mantenerse hidratado;
- Descansar;
- Beba té de jengibre o menta para reducir las náuseas;
- Tome analgésicos de venta libre (OTC), si alguien tiene dolor de cabeza.
Mientras tanto, si los síntomas son lo suficientemente graves, algunos pasos del tratamiento son:
- Administración de antihistamínicos para problemas respiratorios, hinchazón facial o frecuencia cardíaca anormal;
- Administre una inyección de epinefrina (adrenalina) para una reacción potencialmente mortal.
Trucos de prevención de efectos secundarios de MSG
El glutamato monosódico suele estar presente en las patatas fritas u otros aperitivos que se venden en el mercado. La única forma de prevenir completamente el complejo del síndrome de MSG es dejar el hábito de comer alimentos que contienen este aditivo.
Las personas con síntomas muy leves pueden prevenirlo comiendo solo pequeñas cantidades de alimentos que contienen glutamato monosódico. Es incluso mejor si revisa las etiquetas de los alimentos antes de comprar. En la sección de composición de alimentos, está escrito con su nombre completo, es decir, glutamato monosódico.
¿Existen beneficios para la salud?
Hasta ahora, a menudo se considera que el glutamato monosódico tiene un impacto negativo en la salud. Aunque cuando se usa dentro de límites razonables, existen beneficios para la salud que puede obtener. No solo mejora el sabor de los alimentos, el glutamato monosódico puede estimular la producción de saliva. La saliva es muy importante en el proceso de masticar los alimentos. Esto sirve para humedecer la comida para que se pulverice rápidamente para que sea fácil de tragar.
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Otro beneficio que no es menos significativo es que el uso de MSG puede reducir el uso de sal en la cocina. Como se sabe, el consumo elevado de sal puede provocar hipertensión arterial. Bueno, la adición de MSG puede hacer que sus platos sean más sabrosos, por lo que ya no necesita agregar demasiada sal.
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