Salud

Leche UHT con leche pasteurizada, ¿cuál es la diferencia?

, Yakarta - La leche de vaca es una de las bebidas saludables que es bueno beber con regularidad porque puede proporcionar muchos beneficios para el cuerpo. Cuando busca productos lácteos de vaca en los supermercados, puede notar que hay dos tipos de productos lácteos de vaca que se encuentran con mayor frecuencia, a saber, la leche UHT ( Temperatura ultra alta ) y leche pasteurizada. ¿Cuál es la diferencia?

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Los términos leche UHT y leche pasteurizada son dos formas de procesar la leche para que se pueda consumir de forma segura y durante mucho tiempo. Aquí están las diferencias entre las dos leches:

  • Proceso de esterilización

La pasteurización es un método de esterilización de la leche calentando la leche a baja temperatura. Este método fue descubierto en 1865 por un francés llamado Pasteur.

La leche pasteurizada se esteriliza calentándola a una temperatura de 72 a 85 grados Celsius durante 10 a 15 segundos. El objetivo es reducir la cantidad de organismos que pueden causar enfermedades y ralentizar el crecimiento de los microbios de la leche. Aun así, la leche pasteurizada debe beberse de inmediato, ya que no dura mucho y es necesario conservarla en el frigorífico para poder utilizarla durante mucho tiempo.

Mientras tanto, la leche UHT es un método para esterilizar la leche calentando la leche a una temperatura muy alta, que es de 135-145 grados Celsius durante 2-4 segundos. Se considera que el proceso de procesamiento de la leche UHT a altas temperaturas puede matar las bacterias patógenas, por lo que la leche se vuelve estéril. Además, la leche UHT puede durar mucho tiempo incluso si no se almacena en el frigorífico.

  • Contenido nutricional y sabor

La leche pasteurizada no pasa por un proceso de calentamiento a alta temperatura como la leche UHT, por lo que el contenido nutricional de la leche pasteurizada no cambia mucho. Esto hace que la leche pasteurizada tenga una textura más espesa y un sabor más fuerte que la leche UHT.

Mientras tanto, el proceso de calentamiento a altas temperaturas cambia el contenido nutricional de la leche UHT y tiene un contenido de proteínas más bajo que la leche pasteurizada. Además, el calcio que era soluble en la leche se convertirá en calcio insoluble que es difícil de absorber por el cuerpo después de la esterilización a alta temperatura.

Sin embargo, el proceso de calentamiento que se lleva a cabo tanto para la leche pasteurizada como para la UHT puede hacer que ambas leches pierdan algunas de sus vitaminas. Ambas leches suelen tener fortificación, que es el proceso de agregar micronutrientes o vitaminas a los alimentos.

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  • Tasa de esterilización

La pasteurización no puede matar todos los microorganismos en la leche, por lo que algunas bacterias pueden permanecer en la leche, pero generalmente no son el tipo de bacteria que causa enfermedades dañinas.

Para evitar que las bacterias se multipliquen, la leche pasteurizada debe almacenarse en una temperatura fría durante todo el proceso, desde que se toma, se vende y se almacena. La leche pasteurizada debe enfriarse a 2-6 grados Celsius.

En comparación con la leche pasteurizada, la leche UHT es más estéril porque se procesa con altas temperaturas. En la leche UHT, casi todas las bacterias de la leche mueren, lo que la esteriliza.

  • Método de almacenamiento

La leche UHT es más duradera que la leche pasteurizada porque pasa por un largo proceso de procesamiento. La leche UHT puede durar 12 meses en el paquete y cinco días después de que se abre el paquete. La leche UHT tampoco necesita almacenarse en el refrigerador.

Si bien la leche pasteurizada solo puede durar de 4 a 5 horas a temperatura ambiente, debe guardarse en el refrigerador inmediatamente después. Además, en el envase que se ha abierto, la leche pasteurizada solo dura tres días.

Esa es la diferencia entre la leche UHT y la leche pasteurizada que necesita saber. Tanto la leche UHT como la leche pasteurizada tienen sus ventajas y desventajas. En términos de nutrición, la leche pasteurizada es superior. Sin embargo, en términos del nivel de esterilización y también la facilidad de almacenamiento, la leche UHT es superior.

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También puede discutir con el médico qué tipo de leche es mejor o más apropiada para su condición o la de su hijo a través de la aplicación. . Vamos, descargar solicitud ahora.

Referencia:
Universidad de Melbourne. Consultado en 2020. UHT vs Leche pasteurizada: ¿Cuál es una mejor opción ?.
Día lechoso. Consultado en 2020. Leche ultra pasteurizada: ¿es mala? ¿Cómo se hace?
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